人民網(wǎng)北京2月21日電 (記者白劍峰、傅立波)針對近日媒體報道的部分不銹鋼炊具“錳超標(biāo)”事件，國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)專家今天指出，不銹鋼材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關(guān)系。本著負(fù)責(zé)任的態(tài)度和求真務(wù)實的科學(xué)精神，國家食品安全風(fēng)險評估中心正在緊急開展不銹鋼炊具錳遷移量的研究工作，近期將公布初步評估結(jié)果。

        不銹鋼材質(zhì)中錳含量高會不會導(dǎo)致錳析出過多，進(jìn)而造成攝入量過多？專家指出，成人錳的zui高可耐受攝入量為每天10 毫克。我國第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，中國人平均每天通過膳食攝入錳6.8 毫克?？紤]到其他各種暴露途徑，每日錳的攝入量約為7.0毫克。由于目前缺乏不銹鋼制品中錳的遷移量數(shù)據(jù)，從國內(nèi)的一項關(guān)于電熱水壺中的不銹鋼加熱塊錳遷移的研究資料中，收集到的錳遷移數(shù)據(jù)zui高為0.38毫克/公斤。如按此遷移量計算， 60公斤成人每天吃3公斤用此不銹鋼炊具烹調(diào)的食物，每日攝入量為1.14毫克。加上從膳食等其他途徑攝入的錳，亦低于10毫克的可耐受攝入量。

        衛(wèi)生部頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》(GB9684-2011)，為什么沒有設(shè)定錳的遷移*？專家認(rèn)為：*，錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，每天攝入10毫克不會產(chǎn)生健康危害。第二，符合我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。第三，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定主體材料應(yīng)選用符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)，且產(chǎn)品或zui小銷售包裝上需要標(biāo)識不銹鋼牌號，以此來防止劣質(zhì)不銹鋼生產(chǎn)不銹鋼餐具的行為。第四，該標(biāo)準(zhǔn)起草時收集整理了國外關(guān)于不銹鋼食具容器有關(guān)錳的*規(guī)定，包括歐盟、美國、日本在內(nèi)的絕大多數(shù)組織和相關(guān)國家未對錳的遷移量做出規(guī)定。鑒于以上情況，新標(biāo)準(zhǔn)未設(shè)定錳的遷移*。

        專家認(rèn)為，不銹鋼產(chǎn)品的炊具應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，選用合格的材質(zhì)。如果不銹鋼炊具使用的材質(zhì)中錳的含量不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，就屬于不合格產(chǎn)品。

        根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，成人每天要攝入3.5毫克的錳，zui高可耐受攝入量為每天10 毫克，即每人每天攝入10毫克不會產(chǎn)生健康危害。2002年我國第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克，因此是安全的。

        為什么沒有通過飲食攝入錳造成不良反應(yīng)的病例？專家認(rèn)為：只有在長期、大量暴露的職業(yè)人群才會出現(xiàn)錳中毒，而且這個暴露量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過膳食可能攝入的量。更重要的是，胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%—5%，而且還有雙向調(diào)節(jié)控制，即錳缺乏時吸收率上升，錳充足時吸收率降低。這就是為什么臨床上沒有出現(xiàn)與膳食相關(guān)病例報道的原因。

        什么樣的人容易出現(xiàn)錳過量？專家認(rèn)為，錳過量主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，而且攝入的途徑主要是經(jīng)呼吸道。長期接受胃腸外營養(yǎng)的患者也可能因為靜脈營養(yǎng)液含有過量的錳而發(fā)生錳中毒。目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見因使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。

        專家指出，錳過量導(dǎo)致的慢性錳中毒的病程后期會出現(xiàn)類似帕金森氏綜合征的癥狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化。但與帕金森氏綜合征相比，錳中毒有自己的特點：震顫通常是運動性震顫，而不是帕金森氏綜合征典型的靜止性震顫；疾病早期有體位不穩(wěn)和步態(tài)障礙；精神異常和語言障礙出現(xiàn)較早；臨床體征通常是雙側(cè)、對稱的。